No todos los zumos son iguales, ni de lejos. Entre un prensado en frío, un zumo de concentrado y un refresco hay un mundo. Saber leerlo te ayuda a elegir lo que de verdad nutre.
Prensado en frío vs. centrifugado
El centrifugado (la licuadora clásica) gira a gran velocidad y genera calor y oxidación. El prensado en frío tritura y prensa sin apenas calor, lo que preserva mejor enzimas y nutrientes sensibles y da un zumo más estable y de sabor más limpio.
Fresco vs. pasteurizado / HPP
Para alargar la vida útil, muchos zumos se pasteurizan (calor) o pasan por alta presión (HPP). Son seguros, pero el zumo fresco, sin pasteurizar, hecho a diario, es el que más se acerca al alimento original. A cambio, dura pocos días y vive en frío.
Zumo de concentrado y "néctares"
El zumo de concentrado se deshidrata y se reconstituye con agua; los néctares y bebidas de fruta suelen llevar azúcares añadidos. Mucho de lo que se vende como "zumo" está más cerca de un refresco que de la fruta.
"Si necesita una larga lista de ingredientes para parecer fruta, no es lo que buscas."
Refrescos y bebidas azucaradas
Aportan azúcar y poco más. Frente a ellos, un zumo prensado en frío sin azúcar añadido te da agua, micronutrientes y compuestos vegetales. No es lo mismo "líquido dulce" que "alimento líquido".
Qué mirar en la etiqueta
- Ingredientes: que sean fruta y verdura reconocibles, sin azúcar añadido.
- "Sin pasteurizar" y refrigerado: señal de frescura real.
- Caducidad corta: paradójicamente, buena señal en zumos frescos.
- Proporción verdura : fruta: cuanta más verdura, menos azúcar.
Elige lo que nutre
Prensados en frío, cada día
Sin pasteurizar, sin azúcar añadido, hechos a diario en Barcelona. Como debe ser un zumo.
Ver los zumos →Preguntas frecuentes
¿El prensado en frío es mejor?
Conserva mejor los nutrientes sensibles al calor y la oxidación que el centrifugado, y al no pasteurizarse se acerca más al alimento original. A cambio, dura poco y necesita frío.
¿Un zumo de supermercado nutre igual?
Depende: si es de concentrado o lleva azúcar añadido, se parece más a un refresco. Lee la etiqueta: fruta y verdura reales, sin azúcares añadidos y refrigerado.
Este contenido es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario o del deporte.